스마트해썹(HACCP)은 기존 해썹의 수기 기록 방식이 가진 한계를 정보통신기술(ICT)로 극복하고, 식품 안전 관리를 자동화 및 지능화한 혁신적인 시스템입니다. 2025년을 기준으로, 스마트해썹을 도입하고 인증받는 절차는 다음과 같은 체계적인 단계를 거쳐 진행됩니다. 사전 준비 및 전략 수립스마트 해썹 도입의 첫걸음은 현재 시스템을 분석하고 명확한 목표를 설정하는 것입니다. 현황 분석 및 핵심 관리 지점(CCP) 선정 현재 운영 중인 해썹 시스템의 운영 현황을 면밀히 분석하고, 스마트 해썹 적용이 필요한 **핵심 관리 지점(CCP)**을 정해야 합니다. CCP는 식품 안전을 위협하는 요소를 사전에 예방하거나 제거하고, 허용 가능한 수준 이하로 관리할 수 있는 가장 중요한 공정 단계를 의미합니다. 필요 ..

2025년을 맞아 식품 안전에 대한 관심이 더욱 높아지고 있습니다. 특히 HACCP 제도는 단순한 위생관리 수준을 넘어, 식품 제조와 유통 전반에 걸쳐 체계적인 위험 요소를 분석하고 관리하는 국제적인 표준으로 자리 잡고 있습니다. 본 글에서는 HACCP의 정의부터 제도 적용 및 인증 절차, 그리고 ISO 제도 간의 비교까지 꼼꼼히 알아봅니다.1. HACCP의 정의식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point)이란 식품‧축산물의 원료관리, 제조‧가공‧조리‧소분‧유통‧판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 식품 또는 축산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인‧평가하여 중점적으로 관리하..